Tallarines de calamar con espárragos verdes y berberechos
INGREDIENTES
110 g
de:
Calamar
150 g (netos 30 g)
de:
Berberechos con cáscara
2 tazas y media
de:
Espárragos verdes
1 diente
de:
Ajo
50 ml
de:
Caldo de pescado
50 ml
de:
Vino blanco
2 cucharaditas
de:
Aceite de oliva virgen extra
1/3 de cucharada
de:
Mahonesa
Cebollino
Sal
ELABORACIÓN
Limpiamos el calamar, lo abrimos por la mitad, lo envolvemos en papel transparente y lo metemos en el congelador. Cuando esté medio congelado, lo cortamos en tiras muy muy finas, a ser posible en cortadora de fiambres.
Cortamos los espárragos en juliana muy fina y reservamos.
En una sartén doramos el ajo picado, añadimos los berberechos depurados (limpiados previamente dejándolos a remojo en agua y sal. Cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario) y lo regamos con vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.
Salteamos los tallarines a fuego vivo en una sartén de base ancha, añadimos sal y reservamos.
Hervimos los espárragos en el jugo de los berberechos durante 1 minuto y lo retiramos.
PRESENTACIÓN
En el centro del plato colocamos un hilo de mahonesa que cruce el plato.
Colocamos los espárragos en el centro del plato.
Encima del hilo de mahonesa se colocan los tallarines y los berberechos alrededor. Le añadimos un hilo de su propio jugo y espolvoreamos con cebollino picado.
EQUIVALENCIAS
1 cucharadita equivale al contenido de una cuchara de las de café (5 mL)
1 cucharada equivale al contenido de una cuchara sopera (15 mL)
1 taza equivale al volumen de un vaso o taza con capacidad de 250 mL