Limpiamos el calamar, lo abrimos por la mitad, lo envolvemos en papel transparente y lo metemos en el congelador. Cuando esté medio congelado, lo cortamos en tiras muy muy finas, a ser posible en cortadora de fiambres.

Cortamos los espárragos en juliana muy fina y reservamos.

En una sartén doramos el ajo picado, añadimos los berberechos depurados (limpiados previamente dejándolos a remojo en agua y sal. Cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario) y lo regamos con vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.

Salteamos los tallarines a fuego vivo en una sartén de base ancha, añadimos sal y reservamos.

Hervimos los espárragos en el jugo de los berberechos durante 1 minuto y lo retiramos.