Para los corazones:
1. Limpiar las alcachofas y cocerlas tapadas con un paño, en agua con el trozo de limón y la cucharada de harina. Escurrirlas bien del caldo de cocción.
2. Saltearlas a fuego fuerte junto con los piñones. Regar con vinagre de manzana. Reducir completamente el vinagre. Sazonar.
3. Cortar el Foie y la trufa en láminas finas.

Para el rosbif:

1. Bridar la pieza de solomillo haciendo un rollo. Colocar en una bandeja de horno con un poco de agua.
2. Poner el horno a la máxima potencia. Cuando esté bien caliente introducir la bandeja. Asar durante 30 min o hasta que la costra exterior esté bien tostada. Regar con su propio jugo durante el asado. Sacar a una rejilla y dejar reposar unas 2 horas.
3. Cortar un filete por persona.
4. Para la Compota: Lavar, pelar y trocear las manzanas. Cocer a fuego lento en agua con unos granos de anis. Remover hasta que la manzana esté blanda. Retirar el anís y pasar por el pasa purés.

Para la sorpresa:

1. Limpiar todos los frutos del bosque. Reservar tres cuartas partes para el relleno y un cuarto para la salsa.
2. Calentar el horno a 120 º C. Batir el huevo. Sacar la pasta brick del congelador. Extender dos láminas, una encima de otra y cortar cuadraditos pequeños. Untar los cuatro extremos de cada una de las láminas con huevo, colocar un puñadito de frutos en el centro y cerrar dando forma de saquito, juntando fuertemente los extremos de la pasta. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel para horno. Hornear a 80 º C durante 5 min o hasta que los saquitos tomen color.
3. Volcar el queso en un bol junto con los frutos que hemos reservado para la salsa. Triturar ligeramente con ayuda de una cuchara procurando dejar trozos enteros.