1. Una vez cocidos, abrir los langostinos longitudinalmente sin llegar hasta el extremo. Quitar la línea marrón con ayuda de un palillo.
2. Para la Ensalada: Mezclar las lechugas multicolor con los canónigos. Sacar láminas finas de aguacate con la ayuda de un cuchillo afilado.
3. Para la Vinagreta (elaborar momentos antes de aderezar): En un bol colocar 3 cucharadas de aceite, sal, mostaza. Moler los granos de pimienta sobre el conjunto. Picar finamente el cebollino. Mezclar enérgicamente con ayuda de una varilla.

Para el rodaballo:

1. Salpimentar cada uno de los filetes y cocinarlos en una plancha antiadherente untada con un poco de aceite.
2. Para los Espárragos: Pelar los espárragos con ayuda de un pelador, dejando las puntas verdes. Cortar los tallos de manera que todos los espárragos sean igual de largos. Cocer en agua hirviendo con sal. Hacer ataditos rodeando los espárragos con el cebollino.
3. Para la Reducción: Reducir el vino a fuego lento durante 20 min o hasta que se espese. Remover con frecuencia y agregar un poco de caldo de pescado conforme lo vaya necesitando. Es muy importante que el fuego sea lento para que los azúcares del vino se caramelicen y no se arrebaten.

Para la salsa de castaña:

1. Dejar descongelar en la nevera unos 100 g de helado de castaña. Se puede introducir una ramita de canela si se desea, en este caso retirar antes de su uso.