Palitos de Berenjena con Surtido de Setas y Gambas / Fruta

Receta 3 bloques

INGREDIENTES

1 pieza grande (350 g)	de:	Berenjena
1 taza	de:	Setas Variadas
135 g	de:	Gambas
1 diente	de:	Ajo (picado)
1/4 pieza	de:	Cebolla Roja (picada)
1 cucharada (15ml)	de:	Aceite de Oliva Virgen Extra
Otros:		Sal, pimienta negra, estragón, perejil, laurel, brandy, leche.
Para el Postre:
2 piezas	de:	Fruta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar, pelar y cortar en bastones (como un dedo de grosor) la berenjena. Sumegirlos en leche y reservar.
Cuando el horno esté caliente, escurrir las berenjenas, salpimentarlas y hornearlas hasta que estén blandas y con color.
Picar fino y reservar el ajo, la cebolla, el perejil y el estragón.
Limpiar las setas con un paño húmedo. Cortar en láminas irregulares. Reservar.
En una sartén antiadherente con el aceite bien caliente fondear el ajo y la cebolla junto con el laurel. Agregar las setas y cuando comiencen a tomar color incorporar las gambas peladas junto con el perejil y el estragón. Cocinar unos 10 min a fuego lento.
Verter el brandy y flambear. Rectificar el sabor.
Unir con las berenjenas y servir.

EQUIVALENCIAS

* Una pieza de fruta equivale a:

1 kiwi (100 grs) ó 1/2 manzana (90 grs), 1/2 naranja (115 grs), 1 mandarina (50 grs), 1 taza de fresas (170 grs)
1 taza de cerezas, 1 melocotón, 1/2 pera (100 grs), 1/2 taza de piña en cubos (90 grs)
1/2 taza de melón en cubos (180 grs), 3 albaricoques (130 grs), 1 ciruela (85 grs)
3/4 taza de sandía (250 grs), 1/2 taza de uvas (60 grs)

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