1. Lavar y pelar el calabacín. Cortar en trozos y cocer en agua salada.
2. Disolver la proteína en un poco de caldo de cocción. Reservar.
3. Triturar el calabacín con una turmix e incorporar la proteína. Rectificar el sabor.

1. Lavar y pelar los espárragos y las alcachofas. Cocer en agua salada con un poco de harina los corazones de alcachofa y escaldar los espárragos.
2. Lavar y cortar en rodajas la berenjena, el tomate y el pimiento. Sumergir las berenjenas en leche.
3. Limpiar con un paño húmedo los champiñones.
4. Hacer dados con la mozzarella y conservarla dentro del suero.
5. En una sartén antiadherente cocinar las diferentes verduras hasta que estén tiernas y doradas.

1. Disponer armónicamente las verduras en el plato.
2. Disponer por encima el queso en dados y rociar el aceite en crudo.

Nota: si se desea se pueden utilizar corazones de alcachofas envasados.