Re:Re: BLOQUES EN GRAMOS

#13248

sebastianico
Participante

Hola Rovi.
Es cierto que se diferencia alimentos en crudos o cocinados como por ejemplo el arroz la legumbres, etc. ya que aumentan de volumen al cocinarse, pero en mi modesta opìnión cuando hablamos de pescados o carnes además de pesarlos sin espinas y sin huesos hay que tener en cuenta que pierden algo de agua al cocinarlos. Es decir, un filete de ternera de 100 gr después de haberlo pasado por la plancha se puede quedar en 80 gr por lo que habría que añadir un poquito más o pesar 100 gr de filete de ternera después de cocinado que en crudo equivaldría a 120 aproximadamente. Hoy en día por desgracia está permitido por ley inyectar una cierta cantidad de agua a las carnes; de ahí proviene la paradoja del filete de vaca que mengua cuando se pasa por la sartén.
Un saludo.